Descripción
Se trata de un queso madurado de oreado a semicurado de cabra, de coagulación enzimática y pasta blanda, pero compactada y extragraso.Tiene forma cilíndrica discoidal, con la cara lateral redondeada y escasa altura. Peso en torno a un kilo. De elaboración similar al queso de «Los Ibores» pero con coagulación más lenta, cuajada blanda que confiere mayor humedad a la pasta. De corteza rugosa y remelosa, sin grabados ni dibujos, de color beige anaranjado. el interior es compacto, con pocos, ojos, pero blando, incluso de textura untuosa, y de color amarillo pálido. Sabor desarrollado y proteolítico, con un fondo ácido, nada salado y muy mantecoso al paladar, con un aroma final persistente. Entre otros premios cabe destacar el recién conseguido Premio al mejor queso de España 2015 en categoría Queso madurado de Cabra concedido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
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